محبوب‌ترین غذا‌های محلی ایران ؛ این قسمت : کردستان

۱۴۰۰/۰۳/۰۷ ۰۷:۱۹:۵۵


محبوب‌ترین غذا‌های محلی ایران ؛ این قسمت : کردستان بزرگنمایی : اریا بانو - این روز‌ها مزه کردن غذا‌های محلی هر منطقه در سفر ، بخشی جدانشدنی از یک تجربه کامل گردشگری به شمار می‌اید و گردشگران علاقه مند به غذا حداقل یک یا چند وعده را در رستوران‌های محلی غذا می‌خورند تا با اشنایی بیشتر با فرهنگ غذایی هر شهر ، سفری لذت بخش تر برای خود رقم بزنند , برترین‌ها : این روز‌ها مزه کردن غذا‌های محلی هر منطقه در سفر ، بخشی جدانشدنی از یک تجربه کامل گردشگری به شمار می‌اید و گردشگران علاقه مند به غذا حداقل یک یا چند وعده را در رستوران‌های محلی غذا می‌خورند تا با اشنایی بیشتر با فرهنگ غذایی هر شهر ، سفری لذت بخش تر برای خود رقم بزنند , کشور ایران دارای 31 استان است که هر یک ، ده‌ها غذای محلی و اصیل مخصوص به خودشان را دارند .

در این سری مطالب اشپزی قصد داریم شما را با غذای محلی استان‌های مختلف اشنا کنیم , در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با مشهورترین غذا‌های لذیذ محلی کردستان اشنا کنیم , استان کردستان در حوزه غذا‌های محلی ، بسیار غنی است و این موضوع به شیوه معیشتی مردم برمی‌گردد که مبتنی بر دامداری ، زراعت ، باغداری و زنبورداری است .

در نتیجه مردم این خطه از کشور از گیاهان طبیعی خوراکی مانند قارچ ، کرفس ، کنگر و ریواس به صورت تازه و خشک نهایت استفاده را می‌برند , کلانه کلانه یا « که لانه »، یک نان محلی و خوشمزه است که از 300 سال قبل تاکنون پخت می‌شود , اصالت این نان به شهر‌های کردنشین کردستان و کرمانشاه برمی‌گردد .

کلانه که به عنوان یکی از قدیمی‌ترین فست فود‌های دنیا شهرت دارد ، با نام « پیتزای کردی » نیز شناخته می‌شود , نان کلانه در کشور‌های همسایه مانند افغانستان ، اذربایجان و ترکیه نیز با روش طبخی مشابه نان کلانه ایرانه ، درست می‌شود ؛ اما نام‌های متفاوتی دارد , به طور مثال ، به این نان در کشور افغانستان ، « بولانی »، در ترکیه ، « گزلمه » و در اذربایجان ، « سبزله گوتاب » می‌گویند .

ارد ، اب یا شیر ، نمک ، کره محلی یا روغن کرمانشاهی ، زعفران و پیچک محلی و تره کوهی یا « کنیوال » ( گیاهان خودرو بهاره کوهی )، تره یا پیازچه از مواد تشکیل دهنده این نان سنتی هستند , پیچک و کینوال ، عمر کوتاهی در حدود 45 روز دارند و تنها در فصل بهار پیدا می‌شوند ؛ به همین دلیل ، نان کلانه در دیگر مواقع سال با تره یا پیازچه درست می‌شود , پیچک ، گیاهی با برگ‌های بلند با انتهای سفیدرنگ است و طعمی تند و تیز دارد .

نان کلانه را می‌توان به عنوان میان وعده ، عصرانه یا پیش غذا همراه با دوغ و ماست محلی سرو کرد , این نان خوشمزه و کاملا گیاهی ، همچنین می‌تواند به عنوان وعده غذای اصلی در رژیم گیاه خواران نیز قرار بگیرد , نوع محلی نان کلانه معمولا در تنور یا روی ساج گلی یا سنگی درست می‌شود ؛ اما شما می‌توانید ان را روی گاز یا در فر نیز درست کنید .

مواد لازم برای 10 عدد نان کلانه ارد گندم : 2 لیوان اب : یک لیوان اب نمک : نصف قاشق چای خوری زعفران دم کرده : به مقدار دلخواه کره محلی : 50 گرم پیازچه یا پیچک محلی ساطوری : 2 لیوان طرز تهیه ارد را سه بار الک کنید تا تمام ناخالصی‌های ان گرفته شود , توجه به این نکته ضروری است که هر چقدر ارد شما خالص تر باشد ، فرم دادن به خمیر ، اسان تر خواهد شد و در نهایت ، نان لطیف‌تری خواهید داشت , ارد الک شده و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید .

سپس اب را کم کم به این مخلوط بیفزایید , از افزودن ناگهانی اب به ارد یا برعکس ، خودداری کنید ؛ زیرا با این کار ، درست کردن خمیر ، وقت بیشتری از شما خواهد گرفت , پس از اضافه کردن کل مقدار اب به مخلوط ارد و نمک ، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به دست شما نچسبد .

خمیر را به شکل یک گلوله دربیاورید و ان را در کاسه قرار دهید , روی کاسه را با سلفون بپوشانید و خمیر را برای سه ساعت در محیط رها کنید تا استراحت کند و ور بیاید , پس از گذشت سه ساعت ، خمیر را دوباره برای پنج تا 10 دقیقه ورز دهید .

خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید , سطح کار خود را اردپاشی کنید و با استفاده از وردنه ، هر گلوله خمیر را به نازکی نان لواش ، روی سطح کار پهن کنید , پیازچه یا پیچک ( محلی ) ساطوری را در یک سمت خمیر بریزید و خمیر را تا کنید .

لبه‌های خمیر را با دست فشار دهید تا لبه‌ها به هم بچسبند , سپس روی ان را با وردنه صاف کنید , یک تابه یا یک سینی مناسب را روی حرارت گاز قرار دهید تا گرم شود .

سپس نان کلانه را روی تابه یا پشت سینی داغ شده ، قرار دهید تا بپزد و نقاط قهوه ای روی ان ، پدیدار شود , مراقب باشید که نان شما نسوزد ؛ زیرا خمیر نان ، بسیار نازک است , کلانه را پس از چند دقیقه برگردانید تا طرف دیگر ان نیز برشته شود .

پس از پخت کامل کلانه ، روی ان را با برس به زعفران دم کرده اغشته کنید , سپس با برس به دو طرف ان ، کره بمالید , نان کلانه را با دوغ و ماست سرو کنید .

نکات مهم برای تهیه کلانه کردی قطر خمیر نان کلانه ، بستگی به سلیقه شما دارد , شما می‌توانید این نان خوشمزه کردی را در اندازه‌های کوچک یا بزرگ درست کنید , اگر به روغن کرمانشاهی دسترسی دارید ، به جای کره به نان کلانه ، روغن کرمانشاهی بمالید ؛ زیرا این نان در کردستان با این روغن ، مزه دار می‌شود .

برای تهیه نان کلانه در کردستان از « ساج » استفاده می‌شود , ساج ، یک صفحه چدن دایره ای شکل است که برای پخت نان و شیرینی در برخی شهر‌ها استفاده می‌شود , بهتر است از تابه چدنی استفاده کنید .

حرارت زیاد باعث سوختن نان کلانه شده و حرارت کم باعث سفت و خشک شدن ان می‌شود ؛ پس در تنظیم حرارت پخت نان ، دقت کنید , شما می‌توانید روی نان کلانه ، کمی سیر خرد یا له شده بریزید و ان را سرو کنید , اگر طعم کره یا روغن محلی را دوست ندارید ، از کره معمولی یا گیاهی استفاده کنید .

شما می‌توانید از انواع سبزیجات دلخواه خود ، برای تهیه نان کلانه استفاده کنید , خورش ریواس خورش ریواس ، از غذا‌های بهاری استان کردستان است , در واقع این گیاه در منطقه کوهستانی کردستان به وفور به چشم می‌خورد و بهترین فرصت برای تهیه خورشی ترش و لذیذ به حساب می‌اید .

ریواس اثر دارویی و درمانی بسیاری دارد که از ان جمله می‌توان به رفع تشنگی و تب ، تقویت بینایی ، تسکین ناراحتی‌های عصبی و کم خوابی ، افزایش سطح انرژی بدن ، خاصیت ضدسرطانی و ,,.

اشاره کرد , مواد لازم برای 6 نفر گوشت گوسفندی : 500 گرم ریواس : 500 گرم جعفری : 100 گرم نعنا : 100 گرم پیاز : 2 عدد زردچوبه ، نمک و فلفل : به مقدار لازم طرز تهیه گوشت خورشتی را همراه با کمی دارچین و فلفل و زردچوبه در مقداری روغن سرخ کنید و سپس اب روی ان بریزید تا گوشت بپزد , پیاز پوست کنده و خرد شده را در ظرفی دیگر در روغن تفت دهید و وقتی طلایی شد ، نعنا و جعفری که ساطوری کرده‌اید ، به ان اضافه کنید .

سپس ریواس را پوست بگیرید و ان را به ابعاد مکعبی برش بزنید و به مخلوط سبزی و پیاز داغ بیفزایید تا تفت مختصری بخورد , زردچوبه ، نمک و فلفل را در خورش بریزید , زمانی که گوشت پخت ، این مخلوط را به ان اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت کم جوش بیاید و جا بیفتد .

این خورش به خاطر طعم ترش ریواس ، ترش مزه است , اش پرپوله اش پرپوله از غذا‌های محلی کردستان محسوب می‌شود که در فصل سرما و مخصوصا زمان سرماخوردگی پرطرفدار است , در گذشته خمیر این‌اش را به صورت دستی درست می‌کردند ؛ اما امروزه رشته‌های اماده اشی جایگزین ان شده است .

مواد لازم عدس : 300 گرم رشته اشی : به میزان لازم پیاز : 2 عدد مرزه خشک : 2 ق غ روغن محلی یا کره ، نمک و فلفل قرمز : به میزان لازم طرز تهیه پیاز‌ها را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن محلی یا کره تفت دهید , وقتی پیاز‌ها طلایی شدند ، نمک و ادویه را اضافه کنید , عدس را بشویید و به صورت جداگانه با مقداری اب بپزید .

سپس پیاز داغ و مرزه را به عدس پخته بیفزایید , عدس ، پیاز داغ و مرزه که کمی با هم جوش خوردند ، رشته اشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا‌اش با حرارت ملایم جا بیفتد , در صورت تمایل می‌توانید از اب گوشت یا اب قلم نیز استفاده کنید که طعم و مزه بسیار خوشمزه‌تری به‌اش می‌دهد .

جمعه 7 خرداد 1400 - 07:06:18 17 بازدید اریا بانو لینک کوتاه : https://www,banounews,ir/fa/news/595915/ نظرات شما ارسال دیدگاه خطا : درج دیدگاه در کادر مربوطه الزامی میباشد ! خطا : درج کد امنیتی الزامی میباشد ! مخاطبان عزیز به اطلاع می‌رساند : از این پس با‌های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می‌توانید از امکان جستجوی ان عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز ارشیو این پایگاه بهره مند شوید .

این امکان برای اولین بار در پایگاه‌های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای اریا برای مخاطبان عزیز ارائه می‌شود , امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد , سایر مطالب مشخصات فنی تلویزیون سری 8 ایکس ویژن و هر انچه که باید بدانید + ویدیو گزارش تصویری بازدید ایت الله رییسی از کارخانه امرسان لیست قیمت سماور برقی در روز یکشنبه 9 خرداد 1400 + مشخصات قیمت تلویزیون هوشمند ریلمی شیائومی قبل از عرضه فاش شد ساعت هوشمند huawei watch 3 با سیستم عامل اختصاصی harmonyos به زودی معرفی می‌شود روایت باران کوثری از سخت‌ترین لحظه زندگی‌اش + عکس اولین عکس بازیگر جدید سریال دودکش 2 در پشت صحنه گلاره عباسی ، بهرنگ علوی و سایر هنرمندان در جشنواره جهانی فیلم فجر + تصاویر از حکایت " شهربانو " تا سفر هوایی به ایران و فیلم مسعود کیمیایی + تصاویر پرویز پرستویی و " افسانه بناسان ، غول چراغ جادو " + تصاویر تحلیل جامع چراغپور از خوب و بدهای قانون منع ورود خارجی ها وکیل سوشا مکانی : مهلت باشگاه پرسپولیس رو به پایان است برنامه تیم ملی فوتسال تا جام جهانی مشخص شد تمرینات اختصاصی شهریار مغانلو مهاجم پرسپولیس استیلی : بحرین و عراق در اندازه‌ی فوتبال ایران نیستند ناراحتی مدیرعامل استقلال از تصمیم اسکوچیچ تیم ملی و دو اتفاق عجیب در 24 ساعت قهرمان اروپا تنها یک بار باخت ؛ ان هم با سوپرگل طارمی ملی پوشان پرسپولیس چالش جدید گل محمدی بعد از بازداشت خلیل زاده ؛ احتمال اضافه شدن یک عضو به هیات مدیره استقلال مرفاوی : حاشیه همیشه چاشنی بازی بحرین است سفر وزیر ورزش به کیش و حضور در اردوی تیم ملی فوتبال علی نژاد : استعفایی از عضو هیات مدیره استقلال ندیدم فاطمی : امیدوارم همکاری خورشیدی با باقری موفقیت امیز باشد نامه استقلال در سازمان لیگ بایگانی شد ؟ سیتی هشتمین تازه وارد شکست خورده در فینال لیگ قهرمانان داستان 3 مربی قهرمان اروپا / وقتی شکست پل پیروزی می‌شود کواچیچ ؛ 10 دقیقه ، 4 قهرمانی در لیگ قهرمانان لبخندی که زیبایی فوتبال بود موافقت اسیا با برگزاری مسابقات بوکس در ایران همه راست پاها به تیم ملی دعوت شدند غیر از پرسپولیسی پرحاشیه ! فولادی‌ها جریمه مالی شدند بهترین و بدترین بازیکنان فینال لیگ قهرمانان اروپا چه کسانی بودند ؟ اعلام داوران هفته 27 لیگ یک رییس فدراسیون ، برنامه فوتبال 120 را نمی‌بیند ؟ گزینه‌های جانشینی زیدان در رئال مادرید / این مرد خوشبخت کیست ؟ استوری عجیب مهدی عبدیان ؛ گاهی باید رها کرد و رفت مسابقات بیس بال کاپ غرب اسیا مهرماه به میزبانی ایران برگزار می‌شود باشگاه پرسپولیس با دو شکایت اتفاقات اصفهان را پیگیری می‌کند یونتوس به دنبال معاوضه رونالدو با پوگبا ! استعفای اعضای هیات مدیره باشگاه استقلال عزیزی خادم : خلق ثروت یک شبه اتفاق نمی‌افتد گزتپه به دنبال مدافع استقلالی لیگ ملت‌های والیبال | دو تغییر اضطراری در تیم ملی ایران مقایسه درامد چلسی از فتح لیگ قهرمانان اروپا و پاداش بالقوه سوپرلیگ عزیزی خادم : الان زمان صحبت در مورد اختلاف با وزارت ورزش نیست تایید کمک 52 میلیاردی سازمان برنامه و بودجه به فدراسیون صحبت‌های قاضی زاده نماینده مجلس درباره دلیل حضور در جزیره کیش و اردوی تیم ملی محمد کشاورز جانشین وحید شمسایی شد سیلوا : در پاریس همیشه سپر بلا بودم.