پلیمری زیستی برای افزایش ماندگاری تخم مرغ

۱۴۰۰/۰۳/۰۴ ۰۰:۱۸:۳۸


پلیمری زیستی برای افزایش ماندگاری تخم مرغ گوناگون بزرگنمایی : اریا بانو - ایسنا / محققان کشور در یک مطالعه پژوهشی ، راهکاری را برای افزایش کیفیت و ماندگاری تخم مرغ ارائه داده‌اند که در ان از نوعی پلیمر زیستی و طبیعی استفاده شده است , در میان مواد غذایی مورد استفاده توسط انسان ، تخم مرغ به دلیل میزان بالای پروتیین ، اسیدامینه‌های ضروری و ویتامین‌های محلول در چربی ، از کیفیت تغذیه ای ویژه ای برخوردار است , ازاین رو کنترل کیفیت و بهداشت این ماده غذایی ، بلافاصله بعد از تخم‌گذاری حائز اهمیت است .

ترکیب ساختاری تخم مرغ شامل پوسته ، سفیده و زرده است , پوسته تخم مرغ از یک لایه کربنات کلسیم تشکیل شده است و دارای بیش از 7000 روزنه در ساختار خود است , این لایه دارای دو غشاء داخلی و خارجی است که هر دو غشاء در داخل پوسته قرار دارند و تا حدی از تبادل رطوبت داخل تخم مرغ با محیط خارج جلوگیری می‌کنند .

بر اساس توضیح متخصصان ، در بیرونی‌ترین بخش پوسته تخم مرغ نیز لایه ای به نام کوتیکول وجود دارد که تا حدی منافذ موجود در پوسته تخم مرغ را می‌پوشاند , در سفیده و زرده تخم مرغ به طور طبیعی مقداری اب و گاز دی اکسید کربن موجود است که موجب حفظ تازگی این محصول می‌شوند , اما وجود روزنه‌های فراوان در پوسته تخم مرغ نیز باعث می‌شود تا طی دوره نگهداری ، بخشی از رطوبت و دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ به محیط خارج انتقال یابد .

با خروج این گازها ، پیوندهای شیمیایی در سفیده نیز گسسته شده و منجر به بروز تغییراتی در کیفیت تخم مرغ ازجمله کاهش وزن ، کاهش غلظت و افزایش ph محتوای ان می‌شود , برهمین اساس یکی از راهکارهای مفید جهت جلوگیری از بروز این تغییرات و ماندگاری بیشتر این ماده غذایی ، ممانعت از خروج رطوبت و گازهای داخلی تخم مرغ است , به منظور رسیدن به راه حلی مفید در این خصوص ، مطالعه ای علمی پژوهشی توسط گروهی از محققان علوم صنایع غذایی دانشگاه زنجان انجام شده است که در ان ، تاثیر پوشش‌دهی تخم مرغ با استفاده از نوعی پلیمر زیستی و طبیعی در کنار پرتودهی با اشعه فرابنفش بر افزایش کیفیت و ماندگاری ان مورد بررسی واقع شده است .

در این پژوهش ، محققان از ترکیب محلول نشاسته با نوعی اسید چرب به نام اسید اولییک اصلاح شده به کمک پرتوی فرابنفش (uv-c) به عنوان بیوپلیمر پوششی در بازه‌های زمانی مختلف استفاده کرده و سپس ماندگاری تخم مرغ‌ها را ازمایش کردند , نتایج این بررسی‌های نشان می‌دهند که پوشش‌دهی تخم مرغ با نشاسته - اسید اولییک می‌تواند ماندگاری ماده غذایی پرمصرف و مفید تخم مرغ را تا بیش از دو برابر افزایش دهد , دراین باره ، ایمان شهابی قهفرخی ، استادیار و پژوهشگر گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه زنجان و دیگر همکارانش می‌گویند : « بر اساس نتایجی که ما به دست اورده‌ایم ، پوشش نشاسته - اسید اولییک کیفیت و ماندگاری تخم مرغ را به بیش از هفت هفته افزایش می‌دهد ».

به گفته ان‌ها ، « با توجه به مشابه بودن اثرات پوشش‌های بدون پرتودهی و پرتودهی شده به مدت 90 دقیقه ، استفاده از پرتو فرابنفش برای اصلاح پوشش و بهبود پارامترهای کیفی تخم مرغ بیهوده بوده و سبب افزایش هزینه و وقت می‌شود بنابراین پرتودهی با این هدف توصیه نمی‌شود », ولی ان‌ها معتقدند ممکن است این کار یعنی استفاده از اشعه فرابنفش روی بار میکروبی تخم مرغ تاثیرگذار باشد و از این لحاظ رویه و سطوح تخم مرغ را عاری از میکروب کند , این یافته‌ها که در فصل نامه « پژوهش‌های صنایع غذایی » وابسته به دانشگاه تبریز منتشر شده‌اند ، می‌توانند به تولیدکنندگان تخم مرغ در افزایش ماندگاری ، سلامت و کیفیت این ماده غذایی مهم کمک کنند .

دوشنبه 3 خرداد 1400 - 18:01:56 10 بازدید اریا بانو لینک کوتاه : https://www,banounews,ir/fa/news/593490/ نظرات شما ارسال دیدگاه خطا : درج دیدگاه در کادر مربوطه الزامی میباشد ! خطا : درج کد امنیتی الزامی میباشد ! مخاطبان عزیز به اطلاع می‌رساند : از این پس با‌های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می‌توانید از امکان جستجوی ان عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز ارشیو این پایگاه بهره مند شوید .

این امکان برای اولین بار در پایگاه‌های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای اریا برای مخاطبان عزیز ارائه می‌شود , امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد , سایر مطالب خواص باورنکردنی گلاب برای زیبایی و سلامتی 13 کاربرد عجیب نوشابه در خانه داری و زندگی روزمره ناگفته‌های سلامتی بانوان نگاهی به استایل بازیگران زن در سریال‌های تاریخی افزایش 142 درصدی عبور کالاهای ترانزیتی از قلمرو ایران انتخابات و عبور از ایستگاه احراز صلاحیت ها فروش الماس کمیاب شکوفه گیلاس در یک حراجی به قیمت 29/3 میلیون دلار 5 سلبریتی که سبک زندگی شان شما را متعجب می‌کند با این ترفندها ، بدون ارایش زیبا شوید ثروتمند‌ترین بازیگران جهان را بشناسید شما از یک دختر سطح پایین برام رقیب ساختید جعفر دهقان : خانه ندارم ، مستاجر زنم هستم ! غذاهایی که اخر شب نباید خورد چرا زنبورهای عسل برای ادامه زندگی ما مهم‌اند ؟ مبارزه با تومور مغزی با دستکاری سلول‌های ایمنی فلج شده 25 عکس فوق العاده از حیات وحش رضا بابک در " مهمانی کاراییب " بهزاد فراهانی + عکس انتصاب غیرقانونی افشاریان از سوی عزیزی خادم ! طارمی پیشنهاد رسمی ندارد / مهدی در پورتو ماندنی است تعطیلات لیگ به سود استقلال شد بغض شبانه تارتار و عذرخواهی از میثاقی زمان جدایی‌ام از پرسپولیس رسیده بود رمزگشایی از شادی خاص مهاجم پرسپولیس واکنش ستاره استقلال به احتمال جدایی در پایان فصل سکوت ستاره پرسپولیس درباره پیشنهاد سنگین قطری ها گران‌ترین خارجی لیگ برتر در پرسپولیس ؟! تمجید فرگوسن از گواردیولا عملکرد عجیب دروازه‌بان مطرح مقابل پرسپولیس بخشی از کتاب / کوچیک‌ترین سگ بیشترین سروصدا رو دارد قابوس نامه ؛ اثر تعلیمی دانشمند گلستانی برای تمام تاریخ برگزیدگان کنگره « شعر مقاومت » معرفی شدند چرا با وجود رعایت بهداشت دهان و دندان بازهم دندان‌ها دچار پوسیدگی می‌شوند ؟ نگاهی به استایل بازیگران زن در سریال‌های تاریخی اخرین خبرها از واکسن‌های ایرانی کرونا / دردسرهای محتمل قطع برق برای ساخت واکسن رژیم غذایی برای کاهش استرس و اسیب قلبی کاهش تپش قلب با گیاه بالنگو بالاخره به چینی‌ها رسیدیم / مصرف داروی 84 میلیون نفر مساوی جمعیت 1.

4 میلیاردی ! تشخیص بیماری‌های مزمن کلیه با کمک هوش مصنوعی 18 هزار نفر مددجوی بهزیستی در اردبیل مستمری دریافت می‌کنند پرداخت بیش از 635 میلیارد تومان تسهیلات طرح‌های ارائه شده در اشتغال پایدار روستایی و عشایری خراسان رضوی با حکم محمد شریعتمداری ؛ سرپرست اداره کل تعاون ، کار و رفاه اجتماعی استان زنجان منصوب شد معاون امور اقتصادی : حجم امار و اطلاعات تولید شده در وزارت تعاون ، کار و رفاه اجتماعی قابل قیاس با دیگر وزارتخانه‌ها نیست دستور شریعتمداری برای برخورد با مقصرین حادثه معدن خاک نسوز و جانباختن دو کارگر با « مرفین » حمید عسکری ارام شوید وقتی پازل بند سونامی به راه انداخت سرایداری که خیر مدرسه ساز شد زن جوان : من پلیس را منحرف می‌کردم ! بارش باران در نوار شمالی کشور ؛ وقوع سیلاب در برخی استان ها هشدار درباره طغیان سرخک در ایران ؛ مشاهده 25 مورد ابتلا در برخی استان ها کلاهبرداری‌های سریالی با تیغ جراحی !.